Những chiếc bánh pía bên ngoài mềm xốp, bên trong dẻo thơm ngọt có sức hấp dẫn rất lớn đối với các thực khách. Bài viết xin chia sẻ với mọi cách làm bánh pía khoai môn theo công thức của Món Ăn Ngon Mỗi Ngày.
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị nguyên liệu làm bột ruột
Bột mì đa dụng: 195gr (mọi người cũng có thể sử dụng bột mì số 8).
Dầu ăn: 83gr
Chuẩn bị nguyên liệu làm bột vỏ
Bột mì đa dụng: 375gr
Đường: 68g
Dầu ăn: 68g
Nước: 135gr
Muối: hơn 1 muỗng cà phê
Sên nhân khoai môn
Khoai môn mọi người lọt vỏ, sau đó rửa sạch, rồi cắt thành từng lát để hấp cho mau chín.
Sau đó cho khoai môn vào xửng, cho vào nồi rồi tiến hành hấp chín.
Sau khi khoai đã chín mọi người lấy ra cho vào thau, sau đó cho đường, muối, dầu ăn và trộn đều (Với 1 kg khoai môn tím đã gọt vỏ, mọi người sử dụng 350g đường, nửa muỗng cà phê muối, 150g dầu ăn). Tiếp đến cho hỗi hợp vào cối xay xin tố và xay mịn ra.
Sau đó cho hỗn hợp vào chảo chống chính rồi cho vào đường mạch nha (150g mạch nha) trộn đều lên.
Tiếp đến mọi người múc một lượng hỗn hợp khoai môn vừa đủ vào tô bột bánh dẻo trộn đều và để sang 1 bên.
Sau đó bắt chảo khoai môn lên bếp tiến hành sên với lửa nhỏ và đảo đều, sên đến khi sôi thì cho hỗn hợp bột bánh dẻo trộn với khoai môn ở trên vào sên cùng.
Sên đến khi thu được hỗn hợp dẻo mịn là được.
Làm bột ruột bánh pía khoai môn
Cho dầu ăn vào bột ruột, sau đó trộn đều và nhồi. Nhồi cho đến khi thu được hỗn hợp bột dẻo mịn là được.
Làm bột vỏ
Cho dầu ăn, đường, muối, nước vào trong thau bột sau đó trộn đều và tiến hành nhồi. Nhồi bằng tay thì mọi người nhồi khoảng 25 phút để cho bột thật dẻo (mọi người có thể nhồi bằng máy).
Viên bột và nhân bánh pía nhân khoai môn
Sau đó mọi người tiến hành viên bột và nhân. Nhân khoai môn mọi người viên khoảng 72gr, bột ruột 18gr, bột vỏ 43g.
Bột vỏ mọi người dùng màng bột trùm lại để không bị khô.
Giấy nến mọi người cắt thành từng viên.
Cán bột
Mọi người dùng tay nén sơ cho bột vỏ tạo thành khối dài, sau đó đặt lên thớt rồi cán dài ra. Sau đó mọi người đặt bột ruột lên trên ở giữa bột vỏ, dùng tay chập cho bột ruột dính xuống bột vỏ. Sau đó cuộn hai lớp bột lại và dùng cây cán dài ra.
Sau đó mọi người cuộn bột lại rồi cán mỏng ra các phía cho vừa túm nhân lại là được.
Khi cán xong mọi người đặt mặt đẹp bên ngoài, mặt xấu bên trong. Sau đó cho viên nhân vào giữa và dùng tay túm lại cho bột bao bọc hết nhân. Mọi người dùng tay nén chỉnh để tạo hình bánh pía, sau đó đặt lên giấy nến và dùng tay ép ở trên cho bánh hơi bẹp.
Tương tự mọi người làm cho hết phần bột và nhân.
Nướng bánh pía nhân khoai môn
Văn lò trước 100 phút ở 250 độ C để cho lò thật nóng. Đặt bánh pía vào khay nướng, khi lò nóng cho bánh vào ngăn giữa, nướng 200 độ C, lửa trên, lửa dưới, đối lưu.
Nướng khoảng 20 phút bánh hơi rám vàng thì lấy ra sau đó quết lòng đỏ trứng lên. Sau khi quết trứng mọi người rắc mè lên để mè dính vào bánh.
Sau khi quét trứng xong, mọi người cho vào lò và nướng 180 độ C để ở ngăn dưới cùng và nướng lửa trên, đối lưu. Lần 2 này mọi người nướng khoảng 7 phút cho bánh vàng có màu đẹp là được.
Sau đó để cho bánh nguội, lúc này bánh mềm dẻo rất ngon. Bánh pía khoai môn mọi người có thể cho vào túi hoặc hộp để bảo quản được 2-3 ngày.
