Bánh pía món ăn đặc sản của miền Tây mà ai đã thưởng thức sẽ bị lưu luyến bởi hương vị hấp dẫn của nó. Trong bài viết dưới đây chúng tôi xin chia sẻ mọi người cách làm bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối tại nhà
CÁCH 1: CÁCH LÀM BÁNH PÍA NHÂN ĐẬU XANH SẦU RIÊNG
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu nhân
- Đậu xanh: 100gr
- Đường: 80gr
- Tinh bột bắp: 10gr
- Sầu riêng: 200gr
Nguyên liệu bột vỏ
- Bột mì đa dụng: 230gr
- Đường cát: 45gr
- Muối: 1/3 muỗng cà phê muối
Nguyên liệu làm bột dầu
- Bột mì đa dụng:100g
- Dầu ăn:45gr
Làm nhân đậu xanh sầu riêng
Làm nhân đậu xanh
Đậu xanh cho vào nước ngâm khoảng 2 tiếng đồng hồ. Sau đó vo sạch, rồi cho vào nồi, cho vào cùng 300ml nước, xíu muối, bắt lên bếp nấu.
Nấu đến khi nước cạn, đậu chín mềm thì mọi người cho vào máy để xay cho nhuyễn mịn. Sau đó cho hỗn hợp đậu xanh vào chảo, cho vào cùng 60gr đường cát và tiên hành sên.
KHi đường tan hết cho dầu ăn vào đảo đều và tiếp tục sên. Sên đến khi dầu ăn và đập xanh hoà với nhau thì mọi người cho 10gr tinh bột bắp hoà tan với xíu nước vào từ từ và sên.
Tiếp tục sên đến khi đậu xanh tạo thành khối dẻo mịn là được. Như vậy là mọi người đã hoàn thành phần nhân đậu xanh bánh pía.
Làm nhân sâu riêng
Sầu riêng lấy thịt bỏ hạt (khoảng 200gr) cho vào chảo, cho vào cùng 20gr đường và bắt lến bếp sên. Sên đến khi đường tan hết, sầu riêng chuyển sang trong là được.
Mọi người chia nhân đậu xanh mỗi viên 38gr. Sau đó ấn dẹp ra, cho sầu riêng ở giữa và dùng tay miết cho đậu xanh bọc hết sầu riêng và viên tròn (nếu mọi người thích trứng muối thì đặt lên trên viên nhân). Sau đó dùng màng bọc bọc kín lại để nhân không bị khô.
Làm vỏ bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng
Bột vỏ
Cho vào thau 230gr bột mì đa dụng, 45gr đường cát, 1/3 muỗng cà phê muối, trộn đều hỗn hợp lên. Tiếp đến cho vào 60ml dầu ăn (mọi người có thể dùng nước mỡ heo), trộn đều hỗn hợp lên.
Cho 75ml nước từ từ vào và trộn nhồi (để tránh bột bị nhão).
Tiếp đến lấy khối bột ra bên ngoài và nhồi khoảng 5 phút cho bột tạo thành khối dẻo mịn (không nên nhồi lâu quá bột sẽ bị chai).
Cho khối bột vào trong tô trùm màng bọc thực phẩm và để cho bột nghỉ 15-20 phút.
Làm bột dầu
Mọi người cho vào tô 100g bột mì đa dụng, 45gr dầu ăn và tiến hành trộn đều. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để cho bột nghỉ 15-20 phút.
Gói bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng
Bột vỏ mọi người chia ra làm 10 phần và bột dầu cũng chia 10 phần. Sau đó đặt bột vỏ lên thớt làm bánh ấn dẹp ra, rồi đặt bột dầu lên trên bột vỏ ấn cho hơi dẹp ra (không tràn ra khỏi bột vỏ). Sau đó cuộn bột lại và cán bột ra, tiếp đến lật ngược miếng bột lại, rồi cuốn lại, ấn dẹp và cán ra.
Sau đó lật ngược bột, rồi cuốn lại, ấn hơi dẹp và cán ra (mọi người làm khoảng 3-4 lần). Tương tự như vậy mọi người người làm các phần bột khác.
Tiếp đến là khâu gói. Mọi người đặt bột lên thớt và cán mỏng ra (hình tròn hoặc hình vuông), sau đó đặt nhân bánh vào giữa. Dùng tay túm các mép bột, sau đó ve cho bánh tròn, hơi dẹp.
Tiếp đến lấy mộc nhúng vào nước màu và ấn lên bánh pía. Tương tự như vậy mọi người gói những chiếc bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng khác.
Nướng bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng
Đầu tiên bạn bật lò để lửa trên dưới, nhiệt độ 180 độ C làm nóng lò.
Mọi người lót giấy nén lên khay nướng, sau đó đặt bánh pía lên và cho vào rãnh giữa của lò nướng (nướng 175 độ C trong vòng 15 phút).
Trong lúc chờ nướng bánh mọi người lấy chén cho lòng đỏ trứng gà vào, cho vào 1 cà phê nước lọc, rồi đánh cho lòng đỏ tan ra.
Sau khi nướng 15 phút mọi người lấy ra dùng cọ quết lòng đỏ trứng lên trên và đặt bánh lại vào lò nướng khoảng 5 phút ở nhiệt độ 175 độ C.
Nướng xong mọi người lấy bánh đặt qua khay có rãnh để bánh thoát hơi nóng phía dưới. Như vậy là mọi người đã hoàn thành món bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng.
CÁCH 2: CÁCH LÀM BÁNH PIA NHÂN ĐẬU XANH SẦU RIÊNG TRỨNG MUỐI
Theo công thức Món Ăn Ngon mỗi Ngày
Xử lý trứng muối
Trứng muối đập lấy lòng đỏ, bỏ lòng trắng. Sau đó rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước. Tiếp đến cho rượu trắng vào lòng đỏ trứng, dùng tay lăn đều trứng trong rượu 1 phút rồi sau đó bạn cho ra khây nướng có lót giấy nén.
Sau đó bạn quết rượu mai quế lộ lên trứng (nếu không có rượu mai quế lộ mọi người có thể sử dụng dầu mè, hoặc dầu ăn bình thường).
Tiếp đến cho lòng đỏ vào lò nướng ở 100 độ C-110 độ C trong vòng 17-20 phút, nướng lửa trên, lửa dưới đối lưu. Sau đó để nguội.
Nhào bột làm vỏ bánh
Để làm bột vỏ bạn chuẩn bị 250g bột mì đa dụng, 45 g đường, 45 g dầu ăn, 90g nước, 1 muỗng cà phê muối ăn.
Còn để làm bột ruột mọi người chuẩn bị 130 g bột đa dụng, 50g dầu ăn.
Làm bột ruột
Cho dầu ăn vào bột khuấy đều, sau đó tiến hành nhồi cho thành khối mịn dẻo, sau đó dùng màng bọc thực phẩm trùm lại để bột nghỉ 15-20 phút.
Làm bột vỏ
Cho muối vào bột, cho nước vào đường khuấy cho nước đường tan, sau đó cho dầu ăn vào và trộn đều lên. Tiếp đến tiến hành nhồi trong khoảng 15 phút (nếu bột khô thì bạn cho thêm tí nước, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ trong khoảng 15-20 phút.
Sau khi để bột nghỉ xong bạn chia bột vỏ ra thành từng phần mỗi phần 43g, còn bột ruột chia 18g.
Làm nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối bánh pía
Nhân đậu xanh bạn ngâm với nước ấm khoảng 2 tiếng đồng hồ rồi cho vào nồi hấp cho chín mềm. Sau khi đậu xanh chín, bạn cho đậu xanh và ít đường vào chảo để sên thành hỗn hợp dẻo mịn. Để cho hỗn hợp nguội rồi bạn viên đậu xanh lại thành từng viên tròn, mỗi viên nặng 60g (bạn có thể viên nhỏ hơn cho dễ gói).
Sầu riêng bạn nạo lấy thịt, cho lên chảo sên cùng với đường, sau đó để nguội.
Tiếp đến là khâu gói nhân bánh pía bạn thoa dầu ăn lên tay, sau đó bạn ấn viên nhân đậu xanh cho có lỗ tròn ở giữa rồi cho nhân sâu riêng và lòng đỏ trứng vào.
=>Xem thêm: Cách làm BÁNH PÍA SẦU RIÊNG tại nhà
Gói bánh pía
Bạn cho bột vỏ đã nhào ra thảm làm bánh, sau đó dùng cây cán ra thành hành thoi, tiếp đến cho bột ruột vào giữa rồi cuộn lại. Sau đó cán bột ra, rồi cuộn lại và cán tiếp lần nữa.
Cuối cùng bạn cán bột ra có kích thước gần giống với hình tròn sau đó cho nhân vào giữa khéo léo dùng tay để miết cho vỏ bánh bọc nhân lại.
Khi làm bánh xong bạn đóng mộc đỏ, hoặc dùng mè đen rải trên mặt bánh rồi dùng màng bọc thực phẩm lại để bánh không bị khô.
Nướng bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng
Bạn cho bánh pía lên khây nướng. Bạn bật lò nướng 200 độ C trong 5 phút cho lò nóng. Sau đó bạn đậy giấy nén trên bánh pía và đặt khây bánh vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 200 độ C với lửa trên lửa dưới. Nướng được 17 phút lấy bánh ra quết lớp lòng đỏ trứng lên trên. Sau đó cho bánh vào lại lò nướng 180 độ C và để trong 30 giây, sau đó để giấy nén lên trên. Nướng từ từ cho đến khi bánh vàng mặt là được.
Món bánh này khó nhất là khâu làm vỏ bánh, mọi người có thể thất bại khi mới làm nhưng sau vài lần mọi người có thể thực hiện thành công.
Còn nếu mọi người muốn mua bánh pía thì vui lòng liên hệ với chúng tôi qua những cách dưới đây:
· Hotline/Zalo: 0973.89.50.89 (Ms.Nga)
· Fanpage: facebook.com/dacsanngoncanuoc/
· Website đặt mua: Dacsanngon3mien.net
=>Xem thêm: Xưởng sản xuất BÁNH PÍA SẦU RIÊNG TÂN HUÊ VIÊN
